Lo chef stellato italiano Massimo Bottura ha aperto una mensa dei poveri a Milano, i cui piatti fanno invidia ai ristoranti della lista. Guida Michelin. Se la sua reputazione è pessima e tre stelle premiano il suo ristorante Austria FrancescaPer dimostrare che Massimo Bottura non dimostra più nulla, il leader è ancora meno sensibile alla questione delle persone più disagiate.
Il ristorante stellato Michelin ha appena lanciato Reffectorio Ambrosiano (“Il Refettorio Ambrosiano” in francese), uno splendido spazio dove servono cibo di alta qualità gratuitamente. Il suo obiettivo? Contrastare l’isolamento sociale che colpisce i milanesi meno fortunati, in particolare attraverso l’associazione no-profit Food For Soul (“cibo per l’anima” in francese) creata dallo chef e dalla moglie nel 2016.
Nelle cucine si alternano chef famosi
“È davvero rivoluzionario restituire alle persone la loro dignità, cucinare loro del buon cibo e farle sedere attorno a un tavolo”, ha detto Massimo Bottura al canale. Ora questo.
Anche la nuova fondazione è impegnata nella lotta Spreco di cibo. I piatti vengono quindi cucinati con le eccedenze donate dai supermercati. Nelle cucine, chef famosi si avvicendano e danno prova di creatività per trasformare gli avanzi in piatti davvero sofisticati. I prodotti inutilizzati vengono riutilizzati o spediti ad altre mense dei poveri di Milano.
16.000 piatti serviti dal 2015
Come funziona ? Al Refettorio Ambrosiano non si fa la fila come in una qualsiasi mensa dei poveri. Gli avventori vengono accolti e invitati a sedersi a un tavolo e vengono serviti dai volontari.
Dalla sua istituzione nel 2015, questo nuovo tipo di “tavola popolare” ha salvato circa 25 tonnellate di cibo dalla spazzatura e servito 16.000 piatti. Più di 200 chef hanno visitato le cucine e 600 volontari hanno donato il loro tempo ai gruppi più vulnerabili. Si ricorda che l'organizzazione benefica è sostenuta finanziariamente dalla Chiesa Caritas Ambrosiana di Milano. Massimo Bottura prevede di aprire altre filiali a Parigi, Berlino e Los Angeles.