Lo aspettavamo con ansia, finalmente è arrivata la stagione dei lamponi del Quebec! Fragole, lamponi e mirtilli sono deliziosi. Conosci l’uva spina? Dolci o piccanti, questi piccoli frutti vengono consumati così come sono e sono disponibili in molti prodotti, tra cui aceto, marmellate e persino alcol. Per mettere quella bacca sotto i riflettori, ecco la mia ricetta della pavlova con frutti di campo e creme de cassis.
Un dessert arioso appena abbastanza dolce con un bel finale grazie alla frutta fresca e cotta!
Pavlova con mirtilli rossi e crema di cassis
Porzioni: 4 • Preparazione: 30 minuti • Cottura: 1 ora e 30 minuti
ingredienti :
- 2 cucchiai. Amido Di Mais
- 1 c. Succo di limone
- 4 albumi d’uovo
- 200 g (1 tazza) di zucchero
- 250 ml (1 tazza) di panna da montare 35%
- 3 cucchiai. sciroppo d’acero
- 150 g (1 tazza) di frutti di bosco freschi assortiti, compreso il ribes nero
Composta di frutti rossi
- 300 g (2 tazze) di frutti rossi misti
- 125 ml (12 tazze) di sciroppo d’acero
- 60 ml (1/4 tazza) di crema cassis
passi:
- Preriscalda il forno a 120°C (250°F). Metti la carta da forno sulla teglia.
- In una ciotolina stemperate la maizena nel succo di limone.
- In una ciotola capiente, usando uno sbattitore elettrico ad alta velocità, sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente l’amido diluito, quindi lo zucchero, 2 cucchiai. alla volta, finché non si sciolgono, si formano picchi duri.
- Con un cucchiaio adagiare la meringa sulla teglia preparata, formando un cerchio di circa 23 cm di diametro. Forma del bordo tutt’intorno. Cuocere per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la meringa è asciutta e soda al tatto e leggermente morbida all’interno.
- Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio-basso, portare a ebollizione gli ingredienti della composta e cuocere per 20 minuti o fino a quando la frutta non sarà appassita e il composto sarà diventato una composta. Prenota a temperatura ambiente.
- Al momento di servire montate la panna a neve ben ferma. Aggiungere lo sciroppo d’acero e frullare delicatamente.
- Disporre la meringa su un piatto da portata, spalmare generosamente al centro la panna montata, quindi ricoprire con la composta e guarnire con la frutta fresca.
- Taglia a spicchi e servi.
Buon appetito, cari Radiants!
Jean Francois
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