Parigi 9° distretto: l'affascinante Italia del "Cuoco Galante"

Louise, Giulio e Philippe © GP

Philippe Baranes? Lo conosciamo a Braisenville e Dessance. A due passi dalla sua prima casa, questo pazzo di sapori, che adora l’Italia, ha creato Il cuoco galante (il cuoco galante), un posto che non necessariamente ti piace subito con i suoi lunghi tavoli, in una stanza stile corridoio, con i suoi inebrianti apparecchi di illuminazione moderni, come l’illuminazione notturna in pieno giorno, i suoi tovaglioli di carta, ma anche i suoi cucina, i suoi pochi posti al bancone che permettono di ammirare l’artista in cucina.

Cozze gratinate con aglio, prezzemolo, acciughe © GP

Giorgi Ferrari, genovese, lato ligure, che affianca brillantemente il romano Daniele Ferro, compone piatti di ieri e di oggi con pasta fatta in casa e ingredienti (oli, condimenti, salse) di alta qualità. A mezzogiorno la formula 24€ è in regalo e ti lasci subito sedurre dal bL’Urrata pugliese con la sua crema di zucca, le chips di zucca, il cerfoglio oltre alle squisite cozze gratinate con aglio, prezzemolo, acciughe, pomodori canditi, crema di carote e liquirizia.

Gnocchetti sardi al pesto alla basilica, © GP

Le “farinate” sono una delizia. Così gli gnocchetti sardi (il ” malloreddus“) Con la farina di castagne, il suo superbo pesto di basilico, la salsa caprino (un formaggio di capra) o anche le squisite pappardelle allo spezzatino di coda di bue. Cospargetela con il fruttato rosso “rupestro” della tenuta Il Monticello in Liguria du Levant, a base di sangiovese, canaiolo e ciliegiolo, scelto con malizia dalla sfacciata Louise Maillard, esperta di vitigni d’oltralpe.

Pappardelle allo spezzatino di coda di bue © GP

E, per quanto riguarda il dolce, ci godiamo la mousse di mandorle con il biscotto” brutto ma buono »E sorbetto al limoncello, gelato alle noci con la sua mousse al cioccolato caldo, crumble al cacao, zenzero e caffè e infine la “vera” panna cotta, senza gelatina, con pera e cioccolato. Viva Italia al cuoco galante!