Œuf maionese a 2 euro, purea di salsa a 13 euro, moyenne d’âge des équipes de 25 ans. À la tête de due ristoranti parisiens, Nouvelle Garde rivisita gli standard della brasserie et fait saliver les investisseurs. Lancée en 2019 par deux trentenaires, Charles Perez et Victor Dubillot, l’entreprise boucle une levée de fonds de 10 million d’euros, financée par deux fonds: Experienced Capital et, dans une moindre mesure, FrenchFood Capital (presente Marx, Chez La Boulangerie, Les 2 Marmottes…), ce dernier étant entré au capital l’an passé. Experienced Capital (Dynamo, Oh My Cream, Sœur…) devient ainsi deuxième actionnaire, aux côtés des fondateurs. Ces 10 milioni di euro, qui s’ajoutent aux 3 milioni précédemment levés, doivent permettre d’ouvrir une quinzaine de ristoranti in Francia et à l’étranger, dans les cinq ans.

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Inaugurazione di Prochaine au printemps, dans le 11^e arrondissement di Parigi. «De la même façon que Big Mamma a réinventé la restauration italienne, Nouvelle Garde…