“QuintoHai una routine? “ Per rispondere a questa domanda, il pescatore che ha appena pattugliato le acque della Baie des Anges e che vende il suo pesce nel porto di Nizza allarga le mani in un gesto di impotenza: “No, non c’è. Qui non c’è caccia.”
qui. Questo significa Nizza, Cagnes, Antibes… e persino l’intera costa francese. Così ha deciso la Commissione Europea. Tuttavia, lo stand Cimiez è visualizzato a grandi lettere rosse su sfondo giallo: “Putin arriva”.
Allora da dove viene questo meraviglioso caviale di mare in frittate, frittelle o semplicemente affogato con olio d’oliva e limone? Dall’Italia, dove viene organizzata anche la caccia al poutine.
nelle reti di Bruxelles
Ogni anno in questo periodo, questa cattura di pesci delicati e trasparenti, appena nati, eccita le passioni. È vietato dalla Commissione europea nell’ambito della politica comune della pesca. perché? Perché il volume degli esemplari catturati per poutine è inferiore alla taglia minima prevista dalla normativa europea nel Mediterraneo. Tanto per principio. Un’eccezione erano i pescatori marittimi alpini. Questi potrebbero beneficiare di una restrizione di 45 giorni, dal 15 gennaio al 15 marzo, a condizione che catturino letteralmente con una rete stretta, che viene dispiegata dalla riva da una girandola. La cattura era limitata a 50 kg al giorno per barca.
Nella regione, come il latte bruciato dagli agenti degli affari navali, c’era chi esagerava il pescato. risultato: “I pescatori di Nizza, Canoa e Antibes… non hanno più il diritto di pescare in questo modo da 3 anni. Così ha deciso Bruxelles”., osserva Yvan Besker-Chevoleau, capo della Prud’homie per i pescatori di Nizza. E per quanto riguarda l’Italia? “I pescatori non possono riportare la poutine di sardine, invece, possono prendere gli avannotti della triglia. Deviano così…”
Più di 100 euro al chilo
Infatti, sulla Placette Gilbert-Bécaud, a due passi dalla statua del cane Totor, a Cimiez, Nicolas, pescivendolo su questo promontorio da 3 anni, serve poutine tutti i giorni. All’inizio spiega: “È una poutine italiana. Rosito. Poutine di triglie.” Come suggerisce il nome, è rosa. Killer è così buono! Anche così, crudo, alla fine di una forchetta generosamente allungata. Tre clienti si susseguono davanti al banco. Di tutte le età.
Vogliono mangiare il loro sacchettino di poutine come una frittata. Nicola ha anche una sua ricetta “personale” che accetta di condividere (leggi altrove). Nicola è legale? “Sì, ho il diritto di venderlo. Me lo porta un commerciante italiano e sono l’unico che ce l’ha. Ho un patto con lui. Vendo il rosito tutti i giorni.” Quanto costa? 110 euro al chilo ma scenderà. Tra un mese saranno 90 euro al chilo. Ma bastano pochi grammi per deliziare il palato.
A Le Cros, intimità
E che dire dei pescatori di Cros-de-Cagnes, anch’essi noti nel corso dei secoli per praticare questo tipo di caccia molto particolare? Nicola non ne ha: “È una piccola pesca…” Evan Pesker-Chivolo afferma: “I pescatori di Cagnes e Crossois hanno il diritto di catturare sardine poutine con una rete da pesca, che è una rete, ma le dimensioni delle reti sono molto grandi, quindi raramente catturano poutine come prima con le loro barche”.
Beau Canstriere, pescivendolo a Nizza, va nella stessa direzione: “L’unico permesso per pescare il butino qui è quello di pescare dalla riva. Prima di allora i pescatori lo praticavano di notte alla luce dell’acqua. Questa lampada, lamparo, faceva salire in superficie il butino. Veniva poi pescato per immersione Ogni battuta di questa rete consente tra 3 ritorni e 4 kg di avannotti.In una notte, i pescatori hanno fatto 80-100 kg. Non è più così: “Adesso, ogni mattina, il pescato non supera i 4 kg. Assolutamente niente…”.
Ecco la ricetta della frittata alla pescheria di Cimiez
Per due o tre persone:Prendi due uova, basta. Dovrebbe emulsionare bene per diversi minuti. Aggiungiamo sale, prezzemolo e forse aglio, ma è facoltativo, e un po’ di frittura. Questo composto va versato molto lentamente in una padella unta d’olio bollente. il segreto? Fate tutto mescolato, perché a differenza di una frittata il pesce non si brucia…”
