Leon VI Osteria Matto, la mensa italiana nella nuova versione bistrot

Risate, rumore di forchette e piatti meravigliosi… l’atmosfera è già quella dell’Osteria Matto, che ha appena aperto i battenti in Place des Apothecaires il 6^H la città.

Dalla sua cucina a vista, Thomas Asti e la sua seconda fidanzata, Anaïs Demoullis, controllano i piatti. Ma niente paura, il vitello tonnato torna completamente vuoto e ben condito con il pane! C’è da dire che la maionese al tonno è impeccabile, liscia e vellutata senza retrogusto troppo forte. “Bisogna marinare il tonno nel vino bianco”, consiglia lo chef. Perché, come avrai intuito, Thomas Asti è italiano. Dalla Toscana. E per chi è più attento riconoscerà anche il suo cognome: Asti. Un cognome molto noto tra gli appassionati della cucina italiana a Lione: suo padre, Marco Asti, gestiva Tartufo in via Sant’Elena. Fondazione per la Cucina Italiana.

Da quel momento in poi il figlio dovette essere all’altezza del compito! “Ho lavorato qualche mese poco prima della chiusura di Tartufo, ma non ero pronto”, spiega Thomas Aste. Dopo qualche (meravigliosa) esperienza successiva (a Têtedoie, al Café Terroir, ma anche in un hotel a due stelle in Svizzera o nel dipartimento del Rodano), voilà, è pronto! “Ci conosciamo da un po’ con la mia compagna, Margo Cozon, che è responsabile della sala, e abbiamo iniziato.”

Vitello tonnato e manzo alla faccinara

Quello che entrambi vogliono fare è proporre ricette italiane, ma al di là del problema di fare la pizza o un menù di pasta lunga, “gli altri lo fanno molto bene”. No, la loro specialità sono le ricette tipiche della tradizione, rielaborate in un nuovo stile bistrot.

Con un menù settimanale per il pranzo, dove “si concede qualche scherzetto, ma sempre con un tocco italiano” e un menù serale semplice ma d’effetto. Il vitello tonnato con maionese cremosa accompagna la tenerezza della carne di vitello. Delizia piemontese! Mandrino di manzo alla fascinara, pomodorini e vino bianco. E sempre la possibilità di risotto e pasta (ancora…). Quelle che ho attualmente sono le mezze maniche (perfette per trattenere il sugo e nascondere qualche pezzettino di contorno…) con broccoli, limone candito e bottarga.

Produttori ben selezionati

C’è anche una gustosissima braciola di maiale alla milanese, cotta su entrambi i lati, con mostarda di frutta fatta in casa (con mela, pera e limone delicatamente canditi, con olio essenziale di senape), che è nel menu (ma se lo chiedete gentilmente, sarà felice di offrirvelo, anche a pranzo.) Per quanto riguarda il dessert, nessun commento sul tiramisù fatto in casa, perfetto. E troviamo la Torta di Elmira: “Almira è quella di mia nonna. Ho modificato un po’ la sua ricetta per renderla adatta alla ristorazione, ma contiene ancora mandorle, uvetta, pinoli e ricotta dolce al limone”.

Per tutte queste ricette Thomas Asti cerca, quando possibile, di collaborare con produttori ben selezionati ed evita i grandi impianti. L’Osteria ti obbliga (in pratica, un’Osteria è un posto dove prima vieni a bere qualcosa e poi mangi), e la lista dei vini è ben fornita, con offerte di vini “italiani” ma non solo.

Ore 14 L’Osteria si svuota improvvisamente. Tutti partono per le loro attività con la pancia piena. Il servizio serale è già pieno. A sole due settimane dalla sua apertura, è già diventato uno dei caffè preferiti del quartiere. Convalidiamo…

23 Rue des Sez, Lione 6^H – 04 72 71 79 66 – https://osteria-matto.eatbu.com – Pranzo e cena, dal lunedì al venerdì – piatto del giorno € 15, menù pranzo completo € 24 (menù pranzo € 19). Piatti alla carta, da 19€ a 26€.