A prima vista, la birra analcolica sembra abbastanza innocua: ha il sapore di una bevanda e promette risultati analcolici. Sì, ma eccola qui: secondo uno studio pubblicato questo mese sulla rivista Giornale della protezione alimentareLa loro produzione, conservazione e versamento possono creare le condizioni per la moltiplicazione degli agenti patogeni di origine alimentare! In altre parole, “Ora dobbiamo pensare alla birra senza AlcolAlcol Come cibo e garantire che tutti gli standard siano rispettati per garantire la sicurezza del prodotto.”confida Randy Worobo, professore di scienze alimentari presso Università agricolturaagricoltura E scienze della vita L’autore principale dello studio in A Ho riferito. Tuttavia, oggi alcuni produttori di birra analcolica utilizzano gli stessi metodi di produzione tradizionali della birra classica, ad esempio aggiungendo luppolo, che può causare contaminazioni.

Devono svilupparsi le condizioni per la produzione di birra analcolica

Per ottenere questi risultati, i ricercatori hanno inoculato batteri in campioni di birra analcolica e a basso contenuto alcolico. batteri colibatteri coli, SalmonellaSalmonella Intestinale E Listeria monocytogenesListeria monocytogenes. Hanno poi conservato le bevande a due diverse temperature (3,8°C e 13,89°C) per due mesi. Risultati: nella birra analcolica tutti gli agenti patogeni sono cresciuti e sono sopravvissuti, in entrambi i casi. Nella birra poco alcolica, quantità‘Qualunque. coli E basato su S enterica Tuttavia, è raddoppiato nel campione conservato a 13,89°C Listeria È rimasto impercettibile in tutte le condizioni. “Senza la protezione fornita dall’alcol, i produttori devono considerare come si svilupperanno gli agenti patogeni dai prodotti crudi durante la lavorazione”.dicono Randy e Robbo. Ciò dovrebbe includere in particolare la trasformazione dei prodotti mediante pastorizzazione.