Non tutti gli alimenti ultra-processati sono dannosi per la salute

Sono spesso giustamente citati come collegati a effetti dannosi sulla nostra salute, ma non tutti gli alimenti ultra-processati (AUT) sono uguali in termini di rischi che il loro consumo comporta per noi. Ciò è suggerito da un recente studio epidemiologico prospettico (il che significa che i partecipanti allo studio sono stati seguiti nel tempo, a differenza di uno studio retrospettivo) pubblicato sulla rivista Il bisturiche ha seguito più di 260.000 partecipanti europei per più di 11 anni.

Sul molo ci sono carni lavorate e bibite analcoliche

Nel loro studio, i ricercatori hanno esaminato l’associazione tra il consumo complessivo di alimenti ultra-processati e alcuni sottogruppi con il rischio di multimorbilità (definita come l’incidenza di cancro e malattie cardiovascolari). Il consumo di TUE è stato valutato attraverso questionari sulla frequenza alimentare, uno strumento molto utile per una popolazione così ampia ma soggetto a bias in termini di accuratezza. Osserviamo quindi che il consumo totale di TUE è positivamente associato al rischio di multimorbilità con un aumento del rischio dal 5 al 12%.

Tuttavia, quando osserviamo le associazioni per sottogruppo, vediamo solo carni lavorate (aumento del rischio dal 5 al 12%), bevande analcoliche (aumento del rischio dal 6 al 12%) e salse lavorate (aumento del rischio dallo 0 al 12%). rischio) è positivamente associato al rischio di multimorbilità. Prodotti come i cereali trasformati o i sostituti della carne a base vegetale sembrano avere un effetto neutralizzante.

L’importanza del concetto di AUT

Alla luce di questi risultati, la classificazione NOVA – che supporta il concetto e la classificazione degli alimenti ultra-processati – solleva interrogativi. Infatti, se questa classificazione non consente di distinguere tra i prodotti il ​​cui consumo dovrebbe essere incoraggiato e quelli il cui consumo dovrebbe essere ridotto, possiamo legittimamente chiederci se questo concetto sia davvero pratico dal punto di vista della salute pubblica. Questi risultati ci incoraggiano a non mettere tutte le TUE nello stesso paniere e sottolineano i limiti del concetto di TUE che dovrebbe essere reso più complesso evitando di fare appello alla natura “grezza” dell’opposizione e cercando di comprenderne meglio i meccanismi. alla base dei suoi effetti.