Ristorante: Ristorante Berton, un vivace ristorante di Milano

Se cercate un indirizzo unico a Milano, eccone uno eccellente: “Ristorante Berton”, situato nel nuovo quartiere commerciale di Porta Nuova. La sala brilla per la sua modernità, con i suoi tavoli rotondi color antracite che si abbinano ai dischi beige del soffitto, i suoi pannelli girevoli come tende e il suo divertente carretto che si apre a fine pasto, come per magia, grazie al suo cilindri idraulici, su tetto. Una selezione di piatti deliziosi illuminati da luci LED…

Ma torniamo all’inizio del pasto e alle sue basi. Lo chef Andrea Berton, che parla perfettamente il francese, non è solo alto. Ha un talento degno dei suoi 95 metri, avendo lavorato su ‘Louis’ di Alain Ducasse e quel groove è il sugo – ‘brodo’ in italiano – che fa da filo conduttore al suo menu emblematico che abbiamo sperimentato.

Comodo ed elegante

Dopo qualche bocconcino di verdura intelligente e senza liquidi, è il momento di sfoggiare i piatti in cui il padrone dell’hotel versa un brodo mai disordinato, con note perfettamente abbinate. Asparagi di terra e di mare immersi nel brodo di asparagi, oppure funghi porcini grigliati immersi nella zuppa di porcini, calamari riscaldati con brodo di maiale crudo, ravioli all’aglio conditi con marinata di gamberi… I primi piatti non sfuggono mai al bollore aromatico, a volte serviti in una piccola ciotola Accanto al piatto.

Così è stato per un delizioso medaglione di agnello con cavolo cappuccio, accompagnato da agnello legato. Per complessità, è condito con qualche spruzzata di buona grappa. Questa alleanza di elementi solidi e liquidi si rivela comoda, raffinata ed elegante, come i tanti piatti fondi e caraffe necessari per questo balletto gourmet a Milano.

“Ristorante Berton”: via Mike Bongiorno, 13, 20124 Milano (Italia). Questo è sorprendente. : +39 02 6707 5801. Menù “non solo” (non solo il brodo) a €180.