Ricette di melanzane per viaggiare in Italia

È l’ortaggio protagonista dell’estate, la melanzana è illustrata in tutte le ricette che fanno la felicità di grandi e allegre tavole: tian provenzale, moussaka greca, baba ganoush libanese o parmigiana italiana senza dimenticare le melanzane asiatiche saltate che monopolizzano i podi di Instagram .

Ripieni per l’estate: i segreti per ricette di successo

Sui banchi degli ortolani continua ad ampliarsi l’assortimento di melanzane: Giro di Valencia, Violetta di Tolosa, Bianca rotonda sfumata di Rosa, mignoli, ZakonikIO…Malva, verde, bianco, tigrato o nero, la melanzana si presenta in una versione molto allungata come le liane (marinatura giapponese) o paffuto come il New York mostruoso i cui frutti possono pesare fino a 4 kg, per non parlare della varietà thailandese uovo di rana lavanda poco più grande di una ciliegia, da assaporare in un curry.

Orto: e se seminiamo melanzane?

Affinché questo ortaggio mantenga tutte le sue promesse, adotta la precottura a vapore. Infatti, per evitare che le melanzane si trasformino in una spugna d’olio, precuocete a vapore le fette o i cubetti di melanzana per 5-7 minuti, quindi cuocetele secondo la vostra ricetta. Le melanzane risulteranno più leggere e gustose.

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Le ricette

► Melanzana vitella tonnata

…In altre parole, fettine di melanzana che sostituiscono le tradizionali fettine sottili di vitello nel Vitello Tonnato e una salsa tonnata ben condita con capperi e acciughe.

Per 4 persone

2 melanzane grosse, violetta di Firenze o tonda di Valencia

200 g di tonno al naturale

1 cucchiaio di capperi sotto sale

12 olive taggiasche snocciolate

2 steli di basilico viola

Sale fino e pepe macinato

Per la maionese:

200 g di olio

1 cucchiaino di senape forte di Dijon

2 tuorli d’uovo

1 spicchio d’aglio tritato finemente

1 C. aceto di sherry al caffè

La scorza grattugiata di un limone

Tagliate le melanzane a fette di circa un centimetro. Salatele e pepatele prima di cuocerle al vapore per 7/8 minuti. Fate attenzione a non cuocerle troppo perché sarebbe difficile maneggiarle dopo. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo amalgamare il tonno con i filetti di acciuga e due terzi dei capperi (precedentemente sciacquati con acqua). In una ciotola capiente mescolate la senape forte con i tuorli d’uovo, l’aglio tritato, l’aceto e la scorza di limone, sale e pepe. Irrorare con l’olio d’oliva, sbattendo continuamente fino ad ottenere una maionese soda. Incorporare delicatamente il tonno frullato e poi 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda per rendere la salsa più elastica e liquida. Assaggiare e regolare il condimento.

Stendere un po’ di salsa sul fondo di un piatto, adagiare delicatamente le fette di melanzana, coprire con la salsa. Cospargete con le olive taggiasche, il resto dei capperi sciacquati con l’acqua e le foglie di basilico viola. Mantieni fresco fino al momento di servire.

► Melanzane siciliane

Per 4 persone

320 g di spaghetti

2 melanzane

3 rametti di basilico

500 g di pomodori schiacciati (freschi o in scatola)

2 spicchi d’aglio

5 c. olio d’oliva

Sale fino e pepe macinato

Tagliare le melanzane a cubetti grossi e scottarle in padella con 3 cucchiai. cucchiaio di olio d’oliva. Quando i pezzi saranno ben coloriti, scolateli su carta assorbente.

Nel frattempo, nella padella, versare il resto dell’olio d’oliva. Aggiungere l’aglio a fette. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe e fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa. Metti un rametto di basilico nella padella del soffritto insieme ai pezzi di melanzana.

Ricetta estiva: il pomodoro, musa scarlatta

Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata, 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mettere la pasta con l’acqua di cottura nella padella del sugo e mantecare a fuoco vivo per 1 o 2 minuti, la pasta deve rimanere al dente. Servire, cospargendo la pasta con foglie di basilico. Facoltativo ma sfizioso, un ingrediente completa meravigliosamente questo piatto: la ricotta salata da tagliare a scaglie.

Assaggia senza indugio questo piatto emblematico della Sicilia e in particolare della città di Catania. Gli spaghetti alla Norma, infatti, sono stati immaginati in omaggio a Vincenzo Bellini, compositore catanese e autore di Norma, la sua celebre opera.