Gastronomia italiana, enoteca, ristoratore, luogo di vita e passione culinaria, Pumodoro ha appena aperto a Colmar. Tra cultura ragionata, slow food, rispetto del prodotto e un inno alla naturalezza al 100%, puoi scovare tutto ciò che non trovi altrove.
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Oggi alle 12:20
È il culmine Colmar di una lunga saga familiare nata in Puglia, vicino a Taranto. Dopo aver aperto una gastronomia a Thann lo scorso gennaio, è a Colmar che Anthony Borraccino ha appena aperto uno stabilimento dando il posto d’onore a prodotti di prima qualità: mortadella di Bologna, bresaola, prosciutto di Parma, formaggi come il vero parmigiano delle “vacche rosse”, grissini artigianali, peperoni ripieni, aceto balsamico di Modena Demeter, crema di pistacchi siciliani, tiramisù con uova e zucchero di canna, l’elenco potrebbe continuare.
Oltre alla rarità di questi prodotti, dietro c’è soprattutto una filosofia. “Acquistiamo solo da piccoli artigiani con approccio slow food (movimento il cui obiettivo principale è quello di sensibilizzare l’opinione pubblica sull’eco-food e sui consumi alternativi), 100% naturali senza additivi e attenti al rispetto degli animali ma anche dell’ecosistema, oltre come coltivazione ragionata e ragionevole”, spiega Anthony.
Per quanto riguarda i vini, la scelta è vasta con bevande biologiche o biodinamiche, “prestigiose ma accessibili”, ma anche tanti liquori tipici come il bergamotto, l’amaretto, la crema di pistacchio o di melone o la famosa grappa.
Consumare meno, consumare meglio
È possibile degustare o anche mangiare in loco con piccoli taglieri in un’atmosfera accogliente. “Stiamo assaggiando tutto il tempo! Ed è importante per noi condividere un momento con i clienti. Non incoraggiamo mai lo spreco, perché quando consumiamo meno, consumiamo meglio. Per me il cibo non dovrebbe essere un prodotto di consumo”. È anche possibile ordinare pasti preparati, in particolare per eventi in luoghi privati o professionali.
Ricetta per una mozzarella cremosa
Anthony, ma anche lo zio Armando Borraccino o Justin Costa, che lo affiancano nella boutique Colmar, non sono mai avari di consigli e alcuni a volte sorprendono. Ad esempio, devi immergere la busta di mozzarella per mezz’ora in acqua tiepida prima di assaggiarla, diventa solo più liscia. “Abbiamo un rapporto molto forte con il territorio. In Italia c’è una vera e propria cultura del prodotto così com’è”.
A proposito, perché “pumodoro”? “Il “pumo” è un portafortuna profondamente radicato nella cultura pugliese”. Il suo simbolo ricorre come leit motiv anche sulle pareti della boutique. “Pomodoro” significa “pomodoro”, il gioco di parole era ovviamente allettante.
Pumodoro, 6 boulevard du Champ de Mars a Colmar. Aperto martedì, mercoledì e giovedì dalle 10:00 alle 14:30 e dalle 15:30 alle 21:30 e venerdì e sabato fino alle 22:30
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