Un Natale italiano disinibito con lo chef Massimo Piedimonte

Questo testo fa parte del libro speciale Plaisirs

Italiano essendo cresciuto qui, ha fatto i suoi corsi in cucine più o meno rinomate. Se a questo aggiungiamo una moglie vegetariana, non sorprende che i festeggiamenti di Massimo Piedimonte si tingano delle sue influenze italiane, nello spirito come nei piatti, pur attingendo ad altre fonti di ispirazione. . Immergiamoci nel suo mondo!

Massimo Piedimonte ha il fascino, la sicurezza e la generosità tipiche italiane. Ma lo chef, cresciuto qui, ha anche la curiosità e l’apertura mentale che attribuiamo ai quebecchesi. Destinato a perseguire l’istruzione superiore, ha abbracciato, contro ogni previsione, la professione di cuoco, che lo ha portato dalle piccole pizzerie ai ristoranti Apollo, Barroco, Maison Boulud, l’iconico Noma (in Danimarca) e il Mouso. Dopo 15 anni passati a lavorare per conto terzi, cinque mesi fa ha aperto il suo ristorante, Cabaret l’Enfer, con l’ambizione di onorare la tradizione culinaria italiana, rivisitandola con la sua firma. ingredienti esplorativi e principalmente del Quebec.

Cosa significa per te il periodo natalizio?

Spontaneamente direi soprattutto la famiglia. Sin da quando ero piccola, il Natale ha significato grandi riunioni di famiglia, lunghe ore intorno alla tavola, tanto cibo e vino, risate e balli. È davvero una festa! Eppure il mio lavoro spesso mi ha fatto mancare a questi appuntamenti, come altri durante tutto l’anno. Quindi, ora che sono padre, questi incontri significano ancora di più per me, perché raramente vedo tutte queste persone e voglio creare ricordi per i miei figli.

Come sta andando il tuo 24 dicembre?

Siccome ora ho una casa grande, sono io che ricevo! In genere mi organizzo per fare il brunch e passare un po’ di tempo con mia sorella, poi ci raggiungono i miei genitori e prepariamo tutti insieme la cena, che riunirà dai 30 ai 40 membri della mia famiglia e quella di mia moglie. Ci sono anche sempre più bambini ogni anno, lo adoro! È un vero piacere vederli crescere.

Parliamo di cose serie. Cosa mangi quella sera?

Mia madre è una donna di tradizione, quindi è l’Italia e la cucina casalinga ad essere sotto i riflettori il 24 dicembre. Abbiamo sempre molto pesce in tavola. Mia madre prepara capesante, salmone al cartoccio con verdure (al cartoccio), cozze e frutti di mare. Quella sera non mangiamo mai carne per motivi religiosi. Prepariamo invece la pasta, compresi i ravioli con zucca e salvia e, ovviamente, le lasagne. Da parte mia, sto facendo una piccola deviazione dalla tradizione con il mio salmone in crosta, che è molto apprezzato. Quindi, finiamo il pasto con i dessert, come torte (torte di vario genere, non crostate) e un altro must, i crostoli, piccoli pasticcini fritti e fritti spolverati di zucchero a velo. Inoltre, il 24 dicembre non dovresti mai vestirti di nero, altrimenti sarai ricoperto di zucchero a fine serata!

La festa continua nei giorni successivi?

Per gli italiani che durante le feste non lavorano, sì, assolutamente. Ogni giorno, dal 25 al 31 dicembre, piovono inviti perché tutti vogliono ricevere. Da parte mia, il 25 dicembre, ora vado dalla famiglia di mia moglie. Prima succedeva nel mio, con un pasto italo-quebec più semplice, dove oltre a pasta, salumi e formaggi italiani si trovavano arrosto di tacchino o pollo.

E com’è la tua fine dell’anno?

Il 31 dicembre di solito è con gli amici quando non lavoro. Ma l’1^ehm Gennaio, lo faccio sempre con la mia famiglia, perché per noi è importante iniziare l’anno insieme, che sia a pranzo oa cena. Ci concediamo caviale, frittata Bocuse, tartare, ecc. Ma non dimentichiamo mai di servire cotechini, un insaccato di cotiche di maiale simbolo di denaro e buona fortuna, che serviamo con lenticchie e senape in grani. In questo modo, siamo sicuri di essere pieni di fortuna per l’anno che inizia!

Infine, quale sarebbe il pasto natalizio italiano che serviresti nel tuo ristorante?

Per prima cosa cucinerei le cozze ripiene con salsa allo zafferano (cozze ripiene), un piatto classico della costa italiana della Puglia ricco di consistenze e colori che può servire come antipasto o come pasto. Poi, per il piatto principale, ci vorrebbe la pasta, ovviamente! Ce ne sono sempre alcuni nel mio menu. Di recente ho creato gli anolini, una tradizionale pasta all’uovo ripiena di Parma, sostituendo il solito ripieno di manzo in umido con un’ariosa mousse di branzino. E siccome mi piace sorprendere, li ho accompagnati con un gustoso sugo di pomodoro toscano con pane… e un super toscano di Ruffino! Non ti aspetteresti che questo abbinamento funzioni, dato che è un vino rosso piuttosto potente, ma funziona. Infine, per dessert, vorrei rendere omaggio al crostolis di mia madre intingendoli in una crema di cioccolato bianco e bevendo un buon bicchiere di prosecco DOC.

Questo contenuto speciale è stato prodotto dal team delle pubblicazioni speciali del Dovere, relative al marketing. La redazione di Dovere non ha preso parte.

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