Qual è il batterio “Escherichia coli”?

L’Escherichia coli è un batterio che si trova naturalmente nella flora intestinale. Tuttavia, esistono diversi ceppi di batteri E. coli. Mentre la maggior parte di essi sono innocui e persino necessari per il corretto funzionamento germi intestinaliAltri si sono rivelati dannosi. Diversi tipi di E. coli, pochi di numero, possono causare infezioni intestinali di varia gravità. Alcuni, sfortunatamente, possono portare alla morte nella sua forma più sottile. In particolare, i cosiddetti ceppi emorragici enterici (EHEC) sono patogeni per l’uomo. Sono la ragioneavvelenamento del cibo Presentato regolarmente nelle notizie. Sono quindi causa di intossicazione alimentare particolarmente grave (detta anche TIA).

Come si viene infettati da Escherichia coli?

È possibile essere infettati dal batterio E. coli, ad esempio portando le mani sporche alla bocca, o anche facendo il bagno in uno specchio d’acqua contaminato da liquami.

Tuttavia, la maggior parte delle infezioni causate da E. coli proviene dal cibo. Pertanto, i motivi più comuni sono dovuti a:

• a Latticini (principalmente latte crudo) e succhi di frutta non pastorizzati;
• lavare frutta e verdura con acqua sporca;
• alla carne contaminata che non è stata adeguatamente cotta o addirittura preparata cruda.

Pertanto le fonti di inquinamento possono essere diverse. Per prevenire la maggior parte delle infezioni, le autorità sanitarie raccomandano in particolare il lavaggio sistematico delle mani in cucina e una cottura accurata della carne.

Infezione, diagnosi e trattamento da Escherichia coli

I sintomi principali dell’avvelenamento da E. coli compaiono solitamente da 3 a 8 giorni dopo l’infezione. Tra i sintomi rilevati:

• Dolore addominale e diarrea.
• vomito;
• alta temperatura;

Quando l’avvelenamento da E. coli è confermato da un esame clinico supportato da un’analisi batterica, può essere implementata una terapia antibiotica. Ma questo al contrario può aggravare l’infezione provocando il rilascio di tossine nel corpo. Quindi il trattamento è fondamentalmente preventivo. Pertanto, è l’intera filiera alimentare, a cominciare dal prodotto, che deve svolgere una protocollo di igiene Rigorosamente per prevenire la diffusione di ceppi di Escherichia coli dannosi per la salute umana.